Idioma:
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Información botánica
Especie: Prunus avium
Origen: Chile – Región Central
Periodo de cosecha: Diciembre a enero
Lugar de procesamiento: Centro del Chile
Características organolépticas
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Parámetro |
Especificación |
|---|---|
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Color |
Rojo intenso a púrpura oscuro (Pantone 4975c – Black 5c) |
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Sabor / Aroma |
Típicos de cerezas dulces maduras |
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Textura |
Firme, nada pastosa |
Características químicas
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Parámetro |
Valor |
|---|---|
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Brix (min.) |
15.0 °Bx |
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PH (rango) |
3.8 – 4.5 |
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Acidez total (como ácido cítrico) |
0.2 – 0.7 % |
Criterios microbiológicos (por g o unidad de prueba)
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Parámetro |
Nivel Máximo |
|---|---|
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Recuento total de placas |
< 10,000 CFU/g |
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Levaduras y mohos |
< 10,000 CFU/g |
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Bacterias lácticas/acéticas |
< 10,000 CFU/g |
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Staphylococcus aureus |
no detectado en 10 g |
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Enterobacteriaceae |
no detectado en 10 g |
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Patógenos |
ausentes en 25 g (normas UE/EE.UU.) |
Tolerancia a cuerpos extraños
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Cuerpo Extraño |
Tolerancia |
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Piedras/huesos |
máx. 1 por 10 kg |
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Fragmentos de hueso |
max. 2 por 10 kg |
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Hojas, tallos, frutas inmaduras o sobremaduras |
ninguno en 10 kg |
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Madera, plástico, vidrio, metal, cabello |
tolerancia cero |
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Frutas extrañas, tierra o materia animal |
tolerancia cero |
Envasado y etiquetado
Interior: bolsa azul de PE grado alimentario
Exterior: caja de cartón ondulado, máx. 25 kg neto
Etiquetado: según especificaciones del cliente
Idiomas: inglés y español (o multilingüe a petición)
Almacenamiento y vida útil
Almacenaje: –20°C o menos
Transporte: ≤ –18°C
Vida útil: 24 meses desde la producción
Uso recomendado: no volver a congelar una vez descongelado
Cumplimiento normativo
UE: Reglamentos 1881/2006, 396/2005, 1935/2004
EE.UU.: FDA CFR 21, FSMA
Libre de OGM según Reglamentos CE 1829/2003 & 1830/2003 Materiales de envasado aptos para contacto directo con alimentos
Notas adicionales
Procesado según normas HACCP y certificaciones GFSI (BRCGS / FSSC 22000)
Cambios en formulación, ingredientes o procesos que afecten seguridad, calidad o alérgenos se comunicarán por escrito.