Requisitos de Presentación y Calidad Mínima (Codex Alimentarius – FAO CXS 186-1993)

Según el Estándar CXS 186-1993 (amend. 2005) del Codex Alimentarius:

• Los frutos deben estar enteros, sanos, limpios y libres de materia extraña visible.

• Deben estar prácticamente libres de daños por plagas, sin humedad externa anormal, sin olores o sabores extraños, firmes y de apariencia fresca.

• No deben presentar espinas ni daños por frío ni manchas prominentes.

• Deben estar adecuadamente desarrollados y maduros para soportar transporte y manipulación, y llegar en buen estado al destino final.

Clasificación Comercial por Categorías (Codex)

El estándar define tres clases:

• Clase “Extra”: Frutas de calidad superior, típicas de la variedad / comercial, sin defectos, salvo leves defectos superficiales que no comprometan su presentación, calidad, conservación o apariencia.

• Clase I: Frutas de buena calidad. Se permiten defectos leves en forma o color, y defectos superficiales de piel (como machucones, manchas solares o costras), siempre que la superficie afectada no supere el 4%, y sin afectar la pulpa.

• Clase II: Frutas que no califican para clases superiores, pero cumplen los requisitos mínimos (enteras, sanas, limpias). Se aceptan defectos en forma, color o piel (como machucones, cicatrices, manchas solares, etc.), siempre que conserven sus características esenciales. La superficie afectada no debe superar el 8%, y sin afectar la pulpa.

Calibrado (Según peso)

Tolerancias Permitidas

Tolerancia de Calidad (por número o peso):

• Clase “Extra”: hasta 5% de frutos que cumplan Clase I o dentro de sus tolerancias.

• Clase I: hasta 10% que cumplan Clase II o dentro de sus tolerancias.

• Clase II: hasta 10% que no cumplan con la Clase II o tengan defectos, siempre que no estén podridos o deteriorados gravemente.

Tolerancia de Tamaño:

• Clase “Extra”: hasta 5% de frutos fuera del rango de tamaño, pero dentro de la clase inmediatamente superior o inferior.

• Clases I y II: hasta 10% fuera del rango, pero dentro de las clases adyacentes.

Presentación y Embalaje

Uniformidad: Cada envase debe contener frutos de la misma origen, variedad, calidad y tamaño. En la Clase “Extra”, el color y el grado de madurez deben ser uniformes. El contenido visible debe ser representativo del lote completo.

Embalaje: Debe proteger adecuadamente los frutos. Los materiales deben ser nuevos, limpios, de calidad, sin causar daño. Se permite impresión o etiquetas con tinta o pegamento no tóxicos. Se deben seguir las prácticas recomendadas internacionalmente para embalaje y transporte de frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 44-1995).

Etiquetado y Marcado

Envases minoristas: Si el fruto no es visible, debe mencionarse el nombre del producto y puede incluirse la variedad.

Envases no minoristas: Deben contener nombre y dirección del exportador/empacador, y un código de identificación (opcional).

Resumen de la Ficha Técnica Incorporando el Estándar FAO